लाडू…

उदाहरण के तौर पर हम लडडू के पांच भौतिक महत्व के बारे में जानेंगे। लाडू पृथ्वी का पदार्थ है और आप महाभूत प्रधान है। अतः यह अत्यंत पौष्टिक एवं बलवर्धक है। वैसे तो करछुल अनगिनत प्रकार की होती है, लेकिन इसका आकार गोल होता है। वह पृथ्वी के समान स्थिर और महाभूत के समान गोल है। मूल रूप से, मिट्टी की तरह इसके लंबे समय तक चलने वाले गुण ने ही लाडू पद्धति को जन्म दिया होगा। पहले के समय में यात्राएं लंबी होती थीं। रास्ते में अब की तरह कोई होटल नहीं था. तो यह लंबे समय तक चलता है और यात्रा पर ले जाया जा सकता है, सभी बच्चों को पसंद आता है, खाते समय हाथ खराब नहीं होता है, कहीं भी, कभी भी, आसानी से खाया जा सकता है और इसके साथ खाने के लिए कुछ भी नहीं चाहिए, स्वादिष्ट होता है और मीठा और तुरंत नाश्ता देता है, खाने के बाद आपको पेट भरा हुआ महसूस होता है, यह मज़ेदार व्यंजन है लड्डू।

लड्डू के प्रकार भी अनेक हैं। अलग-अलग दालों, गेहूं, चावल, ज्वार, बाजरी, रागी से अलग-अलग तरह के लड्डू बनाए जा सकते हैं. बादाम, काजू, किशमिश लड्डू को और अधिक पौष्टिक बनाते हैं. घी के कारण ये चिपचिपे होते हैं. हमारे पास कई प्रकार के सूजी के लड्डू, चने की दाल के लड्डू, बेसन के लड्डू हैं जो मोटा ढेर बनाकर और उसके टुकड़ों को गुड़ के पेस्ट में डालकर बनाया जाता है, शेवकंडी के लड्डू जो केवल टुकड़ों और गुड़ के पेस्ट से बनाए जाते हैं। लड्डू एक आदर्श दिवाली भोजन है जो मधुमेह रोगियों, विशेषकर बच्चों को छोड़कर सभी के लिए पौष्टिक है। इनमें से एक लड्डू जो दिवाली पर ज्यादा नहीं बनाया जाता लेकिन बच्चों के लिए बहुत स्वादिष्ट, ताकतवर और पौष्टिक होता है वह है सिर्फ खजूर और गुलकंद को घी के साथ मिलाकर बनाया जाने वाला लड्डू. जिन्होंने नहीं किया है उन्हें इस दिवाली ये जरूर करना चाहिए. बच्चे बहुत खुश हैं. साथ ही गुलकंद पित्तनाशक होने के कारण गर्मी भी ज्यादा नहीं बढ़ाता। बच्चों को ये लड्डू चॉकलेट से भी ज्यादा पसंद आते हैं. साथ ही इस दिवाली महिलाओं को अपने लिए आयुर्वेदिक केश्या लड्डू बनाने का निर्णय लेना चाहिए. अलिव, नारियल, तिल, सौंफ, बेलनशेप, गोंद, गोदांबी, बादाम, घी, गुड़ से बना यह लड्डू एक बेहतरीन हेयर कंडीशनर, हड्डियों को मजबूत बनाने वाला, बालों को बढ़ाने वाला और बालों को प्राकृतिक काला रंग प्रदान करने वाला है।

करणजी

अब हम करणजी के बारे में कुछ जानकारी जानेंगे। करंज के पेड़ के बीज करंजी की तरह दिखते हैं। इसलिए इसे करणजी कहा जाता है। करंजी अर्धचंद्राकार है। निस्संदेह इसमें वायु महाभूत का अधिकार है। तो करंजी जितनी अधिक वातित होगी, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा। भरा हुआ कुरकुरा फव्वारा भी बहुत अच्छा लगता है। इसलिए करंजी बनाते समय आपको सावधान रहना होगा।

कुड़ाकुड़ाना

एक और गोलाकार और अर्धचंद्राकार वस्तु है चकली। इसमें आकाश और वायु महाभूत की अधिकता है। इसीलिए वह उस महाभूत का रूप धारण करती हुई दिखाई देती है। इसमें हम जितना तीखा मिश्रण मिलाते हैं, इसकी तीव्रता उतनी ही बढ़ती जाती है। वहीं चकली का स्वरूप इस बात से निर्धारित होता है कि उस पर कितना अग्नि संस्कार किया गया है। इसलिए चकली का भूनना अच्छा होना चाहिए. साथ ही इसे तलना भी एक उच्च कौशल वाला काम है। यदि चकली को कम गर्म तेल में डाला जाए तो इसकी मूल संरचना गड़बड़ा जाती है और यह नरम हो जाती है। इसका बाहरी हिस्सा कठोर नहीं होता है. इसलिए अगर चकली को अच्छे से गर्म तेल में तला जाए तो इसकी संरचना बेहतर हो जाती है और चकली सख्त और कुरकुरी बन जाती है. इससे हमें पदार्थ के निर्माण में पंचमहाभूतों का महत्व शीघ्र ही समझ में आ जाता है।

खुजली

चिवड़ा एक और मसाला है जो हम सभी को पसंद है और आकाश और वायु के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। ज्यादातर घरों में पतले पोहे का चिवड़ा बनाया जाता है. पोहे शब्द की उत्पत्ति स्वयं ‘पृथु’ शब्द से हुई है। लाहिया को चपटा, पीसकर पोहे कहा जाता है। इसलिए कुछ जगहों पर प्लास्टर बनाया जाता है और कुछ जगहों पर उसी प्लास्टर से पोहा बनाया जाता है। आकाश महाभूत को चादरों से हटा दिया गया और उसके स्थान पर एक छोटा पृथ्वी महाभूत लगा दिया गया। लेकिन चूँकि इन पोहों में बहुत सारे छेद होते हैं इसलिए इनमें गैस की मात्रा बहुत अधिक होती है। इसलिए अगर आप पोहा, भेल, लहया जैसे खाद्य पदार्थ खाते हैं, तो आपका वात बढ़ता है। फिर भी इसलिए अगर पोहा को कढ़ाई में भूनते हैं तो आंच तेज होती है, जिससे पोहा के अंदर की हवा फैल जाती है और बाहर निकल जाती है और पोहा कुरकुरा हो जाता है. इसलिए पतले पोहे तलते समय उन्हें पहले नहीं तलना चाहिए. – फूटने के बाद पोहा को इस पर डालकर वापस कर दिया जाता है, पोहा के ऊपर तेल की बारीक परत चढ़ जाती है. वायु का स्थान तेल के छोटे अणुओं ने ले लिया है। तो पोहा ऐसे लौटता है कि हमला नहीं करता. जब यह धीमी आंच पर लौटता है, तो अंतर्निहित जल सामग्री नष्ट हो जाती है। इससे तेल के अणु अंदर प्रवेश कर जाते हैं और मल कुरकुरा हो जाता है। अगर पत्थर के पोहे जैसे मोटे पोहे हों तो उन्हें तेल में तल कर उसका चिवड़ा बना लेते हैं. साथ ही कुछ जगहों पर सब्जियों का उपयोग तैराकी के लिए भी किया जाता है। चूंकि वे पहले से ही टुकड़ों में हैं, इसलिए वे कुरकुरे बने रहते हैं। इसलिए इन्हें तलने या ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है। तो संक्षेप में यह पूरा खेल उन पोहों में छिपे आकाश और वायु महाभूत का है। हम इस पर अग्नि महाभूत का संस्कार करते हैं और इसे और अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं।

अनारसे

लेकिन अनरसे बनाते समय जल महाभूत का संतुलन महत्वपूर्ण है। इसलिए अनर्षा के लिए चावल को तीन दिनों तक भिगोया जाता है और फिर पीसा जाता है। तीन दिन तक भिगोने से इसमें किण्वन हो चुका होता है. अत: उस आटे में वायु महाभूत की भी वृद्धि होती है। बेशक, यहां यह गैस किण्वन की प्रक्रिया में उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड है। इसलिए जब अनरसा को घी में डाला जाता है तो गैस और जलवाष्प निकलने लगती है। अत: घी उन छिद्रों के माध्यम से अनर्षा पर उड़ता रहता है जिनमें वह प्रवेश कर सकता है और अनर्षा जालीदार हो जाता है। यदि गर्म तत्व सही मात्रा में मौजूद हो तो इसका रंग भी अच्छा सुनहरा हो जाता है।

इस प्रकार, हमारे दिवाली स्नैक्स में बनने वाले हर व्यंजन के पीछे एक विज्ञान है। इतना ही नहीं, हमारे यहां हर त्योहार के लिए अधिकतर अलग-अलग खाद्य पदार्थों का वर्णन मिलता है। इसलिए, संक्रांत, दिवाली, दशहरा, कोजागरी, नवरात्रि, श्रावण के प्रत्येक काल में अलग-अलग खाद्य पदार्थों का उल्लेख किया गया है। लेकिन वैसा ही व्यवहार करके या गलत तरीके से पालन करके हम बीमारी को बढ़ा देते हैं। दिवाली के समय प्रकृति हमें शक्ति देना शुरू कर देती है। बाहर ठंड हो रही है. इससे त्वचा पर मौजूद रोम छिद्र बंद होने लगते हैं और शरीर में फंसने से आग बढ़ने लगती है। इससे हमें भूख लगती है. तो इस भूख को शांत करने के लिए अलग-अलग खाद्य पदार्थ बनाकर यह त्योहार मनाया जाता है। इसलिए हर किसी को अपनी पाचन शक्ति का आकलन करना चाहिए और अपने शरीर की पांच भौतिक संरचना को जानकर दिवाली में भोजन का आनंद लेना चाहिए।